Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Основной задачей при подготовке шашлычного пиршества является выбор «правильного» мяса. Если человек не знает, как это сделать и берёт любой кусок, то это обязательно отразится на качестве блюда. Есть несколько секретов, которыми владеют кулинары «Веселого шашлычника» в Краснодаре. Они готовы поделиться ими со своими покупателями и со всеми любителями шашлыков.

Фирма делает шашлычные деликатесы из баранины, свинины, телятины, индюшки, курицы, кролика. Для этого используются рёбрышки, вырезка, мякоть с других частей тушек, антрекот, филе и так далее. Готовые шашлыки получаются вкусными, ароматными, сочными, их можно заказать домой или в офис.

Доставка шашлыка в Краснодаре – это услуга, которая предлагается компанией по умеренным ценам, и спрос на неё постоянно растет. Воспользуйтесь предложением и станьте постоянными покупателями. В этом случае вам гарантированы скидки и другие преференции в обслуживании.

мясо для шашлыка

Общие критерии выбора

Есть перечень общих характеристик мясопродуктов, которые самым лучшим образом подойдут для шашлыков.

  1. Свежесть не может быть второй категории. То есть никакой слизи, липкости и жидкости на куске – он должен быть упругим и с ровной структурой. Цвет должен быть красным или розовым, лучше проверять его на срезе. Признаками свежести продукта является приятный запах, плотность консистенции, белый цвет жира. Плотность проверяется надавливанием пальца, ямка должна быстро выравниваться.
  2. Старое мясо для жарки не годится, поэтому выбирайте молодое. Определить его можно по цвету – красный или розовый с белым жиром. Оттенок на срезе должен быть глянцевым, а волокон быть не должно. Возьмите тоненький кусочек и порвите его – молодое мясо рвётся легко.
  3. Лучше всего выбирать парные или незамороженные мясопродукты. Из них получится идеальный готовый шашлык. Замороженное тоже можно покупать, но только такое, которое не подвергалось двойной заморозке. Проверить это легко: продукт, который подвергался заморозке не раз, теряет цвет, а в охлаждённом виде с него стекает вода. Незамороженное мясо не оставляет на прилавке мокрого следа.

На куске должно быть достаточно жира – из постного мяса не получится сочного шашлыка. Поэтому лучше покупать мясо с жиром, а потом срезать лишний при разделке. Подготавливая мясные кусочки к нанизыванию, следите, чтобы на них не было висячих фрагментов и плёнок.

мясо для шашлыка

Какие части туши предпочесть

Свиной и бараний шашлык делается из мякоти, рёбрышек, антрекота. Если вам нужны порционные куски, то остановите свой выбор на антрекоте. Готовить его рекомендуется на решётке. Для шампуров лучше выбирать мякоть или ребрышки.

Корейка, почечная часть, мякоть с окорока, с лопаточной части тоже отлично подходят для жарки на углях. Если вы выбрали постный кусок, то чередуйте на шампуре мясной кусочек с кусочком жира. Это обеспечит необходимую сочность готовому продукту.

У курицы все части тушки могут стать шашлычными. Это может быть филе с грудки, бёдрышки, крылышки, голени. Индюшатина нужна только в виде филейных частей. У кролика шашлычными кусочками могут стать окорочка.

Телячий шашлык делается только из вырезки. Для говядины нужен маринад, который придаёт мягкость и сочность мясу. Имейте это в виду, чтобы шашлычное блюдо не получилось суховатым.

logoВсе эти правила свято выполняются в «Весёлом шашлычнике» – фирма готовит потрясающий шашлык на углях, который может заказать на дом каждый желающий. Клиенты получают готовый продукт горячим к столу и могут наслаждаться его вкусом за семейным или праздничным ужином.